Birra e...

La birra contiene acidi fenolici, tra cui acido 4-idrossifenilacetico, acido vanillico, acido caffeico, acido siringico, acido p-cumarico, acido ferulico ed acido sinapico. Esperimenti basati sull'idrolisi alcalina mostrano che la maggior parte degli acidi fenolici sono presenti come forme legate; solo una piccola parte di essi può essere rilevata sotto forma di composti liberi.

La birra è una delle bevande più antiche, grazie a radici che affondano sino all'antico Egitto faraonico; una birra che, a quei tempi, era molto diversa dall'attuale, così come il vino prodotto dai Greci e dai Romani era ben lontano da quello dei giorni nostri. In entrambi i casi, infatti, le fermentazioni erano spontanee, mentre oggi sono strettamente controllate per...